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¿Por qué es importante tener un dutch oven?

¿Por qué es importante tener un dutch oven?

 

Hay una razón por la que todo el mundo recomienda los utensilios de hierro  fundido para la preparación de emergencias y la autosuficiencia.

La olla de hierro fundido, Horno Holandés o Dutch Oven en Ingles se puede cocinar directamente sobre el fuego, y una más importante tendrás una olla para varias generaciones, si se usa correctamente. Con ollas y sartenes de aluminio y teflón sobre una llama abierta no se recomienda, no están destinadas para ser usadas con fuentes de calor con altas temperaturas, el hierro fundido si se puede. Otro beneficio de la fundición es su excelente conductor de calor, el hierro fundido cocina de una manera uniforme, si tenemos un buen sazonado. Hay un montón de diferentes métodos en Internet sobre cómo se debe sazonar su Olla de Hierro fundido.

 

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Lo primero que quiero que haga, es lo que se podría esperar, retire el sobrante de alimentos. Usted puede hacer el proceso un poco más fácil si se agrega agua en su olla, poner la tapa y calentar. El agua caliente ablanda el alimento restante. Deje que se enfríe un poco y limpiar, raspar con una espátula de plástico para eliminar los restos de comida. No use jabones ya que esto rompe el sazonado del hierro fundido y puede hacer que su comida tenga gusto la próxima vez que cocine.

Una vez que no se encuentran restos de comida en el interior. Deje que el horno se enfríe, y luego añadir aceite de oliva con un paño sin pelusa. Limpie el exceso de aceite con una toalla de papel. Hay otras maneras de limpiar un horno holandés que no son necesariamente tan eficaces. Por ejemplo, algunas personas colocan la cara de la olla interior en el fuego y simplemente esperar que la comida se desprenda y luego limpiar con un paño seco cuando esté frío. Si es realmente malo el horno se puede lavar con agua y jabón, y luego volver a realizar el sazonado de temporada. La sal también se puede utilizar para limpiar el interior. Realizando un volcado de sal en el horno y frotar con una toalla de papel, luego enjuague y seque. En todos los casos, es una buena práctica agregar esa capa extra de aceite de oliva después.

¿Cuál es la mejor manera de limpiar un horno holandés realmente sucio?

Hay algunos casos en que los alimentos se quedan demasiado tiempo en el horno holandés y se ha convertido en un monstruo verde o tienes un montón de comida quemada. En esos casos puede tardar un poco más la limpieza. El primer paso es eliminar todos los alimentos que usted pueda con un raspador de alimentos o espátula. Agregue agua, y calor y deje que el agua ablande los resto de comida y realice una limpieza. Después de quitar los pedazos de comida, el agua y dejar enfriar, se hace un informe de daños. Si se ve limpio el horno, a continuación, añadir un poco de aceite en las zonas donde realmente se a trabajado duro para eliminar los restos de comida. Si todavía hay restos de comida difíciles pegados en la olla a continuación, coloque el horno al revés en un fuego, en un quemador de propano o en un horno convencional. En este caso tendrá que realizar un sazonado de temporada en su horno holandés al terminar el proceso. Calentar en un horno convencional significa un nuevo ciclo de limpieza. Deje su horno el tiempo suficiente para convertir la suciedad en casi polvo. Dejarlo enfriar, tome una espátula de metal, lana de acero gruesa, un poco de agua y fregar todo el recipiente. Poco después de llegar a este estado, tendrá que realizar una re-temporada de sazonado. No espere mucho tiempo, ya que aumenta las probabilidades de oxidación.

¿Qué pasa si hay espuma o manchas en el horno holandés?

Si nota manchas negras en los alimentos, o bien es porque no lo limpiaste bien desde el momento antes o el condimento se está desmoronando. Si el secado es malo, sólo hay una cosa que hacer y que es quitarlo y volver a empezar. Esto se hace con un horno convencional en el ciclo de limpieza, un fuego o el quemador de propano. Coloque el horno holandés al revés y queme todos los restos de condimentos. Una vez que esté completamente despojado de condimentos, deje que se enfríe, y luego realice una re-temporada hierro fundido. 

Almacenamiento de un horno holandés. 

No hay mucha magia para almacenar un horno holandés, pero quiero recordar algunas cosas. En primer lugar, mantener su horno holandés lejos de la humedad. Se trata de una pieza sólida de hierro fundido y con el tiempo y la exposición al agua, se puede oxidar. Mantener en lugar seco y bien sazonados y en una zona con buena circulación de aire para evitar que se oxide. Otra buena práctica es colocar algo en la olla para absorber el exceso de aceite y entre la tapa y el horno para mantener una buena circulación de aire. Un taco de toallas de papel debe ser suficiente, así como unas pocas piezas plegadas entre la tapa y el horno. Estos pasos ayudan a mantener que el aceite no se ponga rancio y el hierro se oxide. Hay tapas que se pueden comprar hoy en día para proteger aún más el exterior de su horno holandés, sobre todo si se encuentran en lugares que pueden exponerlos a los arañazos, la suciedad y la humedad. Los hornos holandeses son bastante resistentes, e incluso aunque algunas de las piezas más olvidadas se pueden restaurar con un poco de limpieza, amor y aceite de oliva.

Restaurar una olla oxidada

Hay tres maneras de restaurar un horno oxidado:

1)    Lana de acero.

2)    Cola.

3)    Chorro de Arena.

El método que elija dependerá de la cantidad de óxido y dónde se encuentra. Para una menor oxidación  con la lana de acero es todo lo que se necesita. Simplemente pulir el óxido, limpiar y realizar una temporada de sazonado. El moho con facilidad, debe desaparecer y su horno holandés estará como nuevo. El segundo método consiste en aplicar cola a la zona oxidada. Si es esta realmente oxidado, usted tendrá que dejar que repose durante un tiempo suficiente para comerse el óxido. El exterior del horno puede ser tratado mediante el uso de una esponja o toalla, o el horno tendría que ser colocado en un cubo grande con cola suficiente para disolver el óxido. Si no te gusta la idea de la cola, puede usar jugo de tomate también. Un horno muy oxidado utilizar el tercer método de chorro de arena para eliminar el óxido.  Con todos los métodos, se le tiene que lavar y realizar una  re- temporada de su fundición

Ahora esta listo para cocinar.

Próximo tema controlar la temperatura en un horno Holandés.

Espero  vuestros comentarios.

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En esta segunda parte del tutorial de horno holandés hablaremos de como preparar nuestro horno y usos la primera vez.

¿Qué debo hacer antes de sazonar un horno de hierro fundido?

Desde hace siglos los hornos holandeses han ido pasando de generación en generación. Si usted hace un buen trabajo de condimento y de mantenimiento de su horno de fundición de hierro holandés, usted también puede guardarlo como una reliquia familiar. Estos días algunos hornos holandeses vienen con el hierro fundido pre-sazonado. En este caso, es posible que desee comprobar aún la sazón y ver si tiene una “pátina” de color negro y comprobar que no hay rebabas o imperfecciones. Usted puede pasar al mantenimiento de su horno holandés. Si no tiene un pre-sazonado, lo primero que notará en su nuevo horno holandés que  esta cubierto con una gruesa capa de cera. Esto se aplica en la fábrica para asegurar que usted reciba un horno libre de óxido. Antes de usar el horno, verifique que no hay grietas o irregularidades. Asegúrese de revisar la tapa también. Si usted encuentra cualquier rebaba tendrá que ser lijado. La tapa también debe ser ajustada a la olla. Una vez que haya inspeccionado su horno, y que está listo para quitar la cera de transporte o almacenamiento. Esto se puede hacer dentro o fuera, pero recuerde que habrá un poco de humo durante el proceso de eliminación de la cera y el condimento del horno de hierro fundido. Debido a la capacidad de controlar la temperatura de forma fiable, se prefiere llevar a cabo estos pasos en el horno domestico de casa con las ventanas abiertas. Forrar una bandeja del horno con papel de aluminio y colocarlo en el estante inferior del horno. Ajuste el horno a 350 º. Coloque el horno de hierro fundido en el horno cara abajo en la bandeja superior. Las gotas de cera caliente aterrizarán en la bandeja de horno inferior. El mismo proceso se debe hacer con la tapa. Una vez más usted probablemente notará un poco de humo. Una vez que deje producir humo usted sabrá que su horno de fundición está listo para ser experimentado en procesos culinarios. Retire la olla y la tapa del horno y deje enfriar un poco antes de lavarlo a fondo con agua y jabón. Esta será la única vez que realmente que usted debe utilizar jabón y agua. Una vez que el horno está completamente seco y se enfríe, está listo para ser sazonado.

¿Sazonar el horno?

Que significa que el horno este sazonado es una manera de separar el metal de los alimentos. Sin esta protección de su horno de fundición conservaría algo de lo que usted cocina, dejando algunas comidas un poco desagradables. Además, sin la capa de aceite de su hierro fundido es probable que se oxide. Por eso es importante asegurarse de que usted tiene un revestimiento que cubre la superficie de su nuevo horno. Existen diferentes opiniones sobre que  aceites a utilizar en el hierro fundido para iniciar la temporada. Podemos usar manteca vegetal, aceite vegetal, aceite de oliva o el acondicionador de hierro fundido comercialmente disponible. Nosotros preferimos el aceite de oliva sobre la manteca vegetal o aceite vegetal como aceite de oliva virgen extra tiene una menor probabilidad de que se pongan rancios.

En la imagen anterior está cómo esta el hierro fundido al inicio de la temporada: Una vez más colocar una lámina forrada en la bandeja de horno en la rejilla inferior. La olla y la tapa se colocan en la rejilla superior. Precalentar el horno a 425 grados.

  1. Saturar un trapo limpio, libre de pelusa con aceite extra virgen de oliva y por todas las superficies del hierro fundido.
  2. Coloque en el horno cara hacia abajo. Al igual que con la eliminación de la cera, el condimento de la fundición de hierro puede producir un poco de humo.
  3. Deje que la olla y la tapa permanezcan en el horno durante una hora o hasta que se note que el humo haya parado.
  4. Con cuidado, retire del fuego y deje que se enfríe lo suficiente como para trabajar y agregar más aceite con el trapo sin pelusa.
  5. Repita el proceso para agregar tres capas de aceite de oliva.

Una vez finalizada la fundición debe tener un color negro hermoso por  todo. Examine su hierro fundido, las áreas que no presentan el acabado semejante al vidrio negro. Si hay lagunas en el acabado, añadir más aceite. Que la superficie este sellada completamente. A medida que su horno holandés se acostumbra, el condimento será cada vez más resistente.

¿Cómo saber si su horno de hierro fundido esta completamente sazonado?

La manera más fácil de decir que su horno esta totalmente condimentado es en la comida no se pegue en la superficie interior. Sólo hay dos maneras para que los alimentos se peguen: usted está cocinando demasiado caliente o el  horno de hierro fundido no es totalmente experimentado. El Hierro fundido debidamente sazonado tendrá un completo de superficie anti adherente  Se verá muy brillante y uniforme y será más fácil de limpiar. Si el alimento se pegue, darle otra oportunidad con aceite y un poco más de una hora en el horno a 425º y debe mejorar.  Sazonar un horno lleva tiempo y la voluntad de hacerlo bien.

Próximo tema limpieza y restauración.

Espero  vuestros comentarios.

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